Tahapan pengolahan susu
pasteurisasi adalah sebagai berikut :
1. Bagian Penerimaan
Kegiatan
yang dilakukan antara lain :
§ Pengujian kualitas susu, pada umumnya uji yang dilakukan
pada penerimaan susu segar di tingkat penampung adalah keadaan susu, uji
alkohol, berat jenis, lemak dan pemalsuan susu, namun pada skala industri harus
dilakukan pengujian susu secara lengkap baik keadaan susu, susunan susu dan
mikrobiologi. Dari hasil uji tersebut dapat dapat diputuskan susu
diterima/ditolak.
§ Pengukuran volume, hal ini penting untuk menentukan
rencana produksi harian guna memudahkan operator dalam menentukan konsentrasi
penggunaan bahan tambahan.
§ Pencucian wadah susu, pastikan wadah susu yang telah
digunakan dicuci dengan 5 langkah sanitasi yaitu pembilasan pendahuluan,
pencucian dengan detergen, pembilasan ulang, desinfeksi dengan air panas dan
pengeringan.
